新作生チョコワインタルトの御紹介

皆さまこんにちは

チョコレートな関係のマスターシェフ宍戸です。

前回のコラム御紹介させて頂いた秋保ワイナリー様との

コラボスイーツ第一弾は当店のチョコタルトと秋保ワインの融合。

合わせ方にもよるとは思いますがチョコレートの味というのは想像以上に強く、

時に合わせた素材の持ち味さえも無くしてしまいますね。

最初の試作ではチョコレートに負けてワインの味が消されてしまいました。

なんとかそれぞれのワインの特徴を活かせないかと悩んだ末、ワインをゼリー化してガナッシュの中に入れ込みましたら力強いチョコレートの中でもしっかりとワインの味を感じれるようになりましたね。

New release

ワインとチョコレートのコラボレーションスイーツ

秋保ワイナリー×チョコレートな関係　

生産者の顔が見える地産地消という取り組みをきっかけに

宮城県の付加価値をいろいろな角度から魅せていきたいですね。

ワインの可能性、チョコレートの可能性

第一弾の公開と共に第二弾、第三弾の展開もお楽しみに。

第一弾の御紹介

★ホワイトチョコレートタルトwithシードル

バンジーシードルブリュット＋ヴァローナ　イボワール

taste memo

チョコレートの甘さとストレスを感じさせない極限の口溶けを目指しました。

サクサクの生地と滑らかなガナッシュ、パリパリのコーティングによる食感の違いは、よりホワイトチョコの甘さを美味しく引き立てます。

ホワイトチョコのミルキーな甘さに宮城県産のリンゴを１００％使用した

辛口シードルの酸味が絶妙に合わさり食べやすいタルトに仕上がりました。

★ビターチョコレートタルトwith赤ワイン

クラフトバレールージュ＋ヴァローナ　グアナラ

taste memo

滑らかな口溶けを残しつつ、ビター感のあるチョコレートの風味をしっかりと感じられる配合を追求

重厚感がありながらも食べやすい味わい。

ビターなカカオ感とわずかなほろ苦さのあるクラフトバレーの風味が相まってアルコール感を感じる大人味のタルトになりました。

★ミルクチョコレートタルトwithロゼ

リバーウインズロゼ＋ヴァローナ　ジヴァラ・ラクテ

taste memo

チョコレートの口溶けや風味、甘さのバランスを特に意識した配合になっております。

ややバニラ風味のチョコレートを使用しており、ビターとの味の違いを感じられる味に仕上げました。

イチゴやラズベリー、バラの優しい香りとともに爽やかな甘さが

特徴のロゼにミルクチョコレートがほどよくマッチ。

まもなく訪れる父の日にもオススメな新作タルト

日頃の感謝を込めてプレゼントやご自身で楽しむ用にと

様々なシーンで御賞味くださいませ。