ホワイトカカオ ガトーショコラ

― 幻のカカオ、その静かな美味しさを一皿に ―

チョコレートの原料であるカカオは、世界中で日々大量に生産され、消費されています。

しかしその中に、ほとんど市場に出回ることのない“特別なカカオ”が存在します。

それが、メキシコホワイトカカオです。

世界でわずか0.002％

ほとんど知られていない「メキシコの白いカカオ」

ホワイトカカオは世界で流通するカカオ全体のうち
“わずか0.002％”しか存在しないといわれています。

一般的にカカオは、収穫後に発酵工程を経ることで
茶色〜褐色へと変化し、私たちがよく知る「チョコレートの味」になります。

一方、ホワイトカカオは
発酵前の状態で選別される、白い果肉をもつカカオ。

発酵による強い苦味や渋みが生まれる前の、カカオ本来のやさしい風味を残した、極めて繊細な素材です。

なぜ、ホワイトカカオは「幻」と呼ばれるのか

ホワイトカカオが希少なのは、単に収穫量が少ないからではありません。

・発酵を行わないため、品質管理が非常に難しい
・少しの環境変化で風味が損なわれる
・使える状態の豆だけを厳しく選別する必要がある

こうした理由から、安定した供給が極めて困難で、大量生産には向きません。

結果として、ホワイトカカオは長らく「知る人ぞ知る存在」であり続けてきました。

メキシコホワイトカカオがもつ、もう一つの魅力

メキシコホワイトカカオの魅力は、その希少性だけではありません。

一般的なカカオが持つ力強さや刺激とは異なり、まろやかでミルキーな香りと、丸みのあるコク。苦味や渋みが少ないため、カカオの風味がより立体的に、そして穏やかに感じられます。

それは、「強く主張する美味しさ」ではなく、ゆっくりと染み込むような美味しさ。

このカカオを、どう活かすか

この繊細なホワイトカカオは、扱い方を誤れば、その魅力は簡単に失われてしまいます。

私たちが目指したのは、ホワイトカカオの個性を消すことではなく、
そのやさしさを、もっとも自然な形で引き出すことでした。

ホワイトカカオ ガトーショコラ

メキシコホワイトカカオを贅沢に使用し、バターのコク、卵のなめらかさと重ねることで、素材同士が静かに溶け合う味わいに仕立てました。

口に含むと、まずカカオの奥行きが広がり、
続いてホワイトカカオ特有のミルキーでやさしい風味が現れます。

濃厚でしっとりとした口どけ。それでいて後味は軽く、上品。

メキシコホワイトカカオでなければ生まれないガトーショコラです。

静かな特別感を、贈るということ

派手さはありません。
ですが、確かに違いがわかる。

このガトーショコラは、
「わかる人にこそ届いてほしい」
そんな想いから生まれました。

自分のために、そして大切な人への贈り物として。

幻のカカオがもたらす、静かな贅沢をぜひご体験ください。