皆さまこんにちは
チョコレートな関係のマスターシェフ宍戸です。
前回のコラム御紹介させて頂いた秋保ワイナリー様との
コラボスイーツ第一弾は当店のチョコタルトと秋保ワインの融合。
合わせ方にもよるとは思いますがチョコレートの味というのは想像以上に強く、
時に合わせた素材の持ち味さえも無くしてしまいますね。
最初の試作ではチョコレートに負けてワインの味が消されてしまいました。
なんとかそれぞれのワインの特徴を活かせないかと悩んだ末、ワインをゼリー化してガナッシュの中に入れ込みましたら力強いチョコレートの中でもしっかりとワインの味を感じれるようになりましたね。
New release
ワインとチョコレートのコラボレーションスイーツ
生産者の顔が見える地産地消という取り組みをきっかけに
宮城県の付加価値をいろいろな角度から魅せていきたいですね。
ワインの可能性、チョコレートの可能性
第一弾の公開と共に第二弾、第三弾の展開もお楽しみに。
第一弾の御紹介
バンジーシードルブリュット+ヴァローナ イボワール
taste memo
チョコレートの甘さとストレスを感じさせない極限の口溶けを目指しました。
サクサクの生地と滑らかなガナッシュ、パリパリのコーティングによる食感の違いは、よりホワイトチョコの甘さを美味しく引き立てます。
ホワイトチョコのミルキーな甘さに宮城県産のリンゴを100%使用した
辛口シードルの酸味が絶妙に合わさり食べやすいタルトに仕上がりました。
クラフトバレールージュ+ヴァローナ グアナラ
taste memo
滑らかな口溶けを残しつつ、ビター感のあるチョコレートの風味をしっかりと感じられる配合を追求
重厚感がありながらも食べやすい味わい。
ビターなカカオ感とわずかなほろ苦さのあるクラフトバレーの風味が相まってアルコール感を感じる大人味のタルトになりました。
リバーウインズロゼ+ヴァローナ ジヴァラ・ラクテ
taste memo
チョコレートの口溶けや風味、甘さのバランスを特に意識した配合になっております。
ややバニラ風味のチョコレートを使用しており、ビターとの味の違いを感じられる味に仕上げました。
イチゴやラズベリー、バラの優しい香りとともに爽やかな甘さが
特徴のロゼにミルクチョコレートがほどよくマッチ。
まもなく訪れる父の日にもオススメな新作タルト
日頃の感謝を込めてプレゼントやご自身で楽しむ用にと
様々なシーンで御賞味くださいませ。
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チョコレートな関係 Sendai Chocolate
〒980ー0803
宮城県仙台市青葉区国分町1ー6ー3 古拙ビル1階
TEL:022-302-5681
営業時間:13:00~23:00
定休日:火曜日
※時期によって変更あり